Wat we weten we over de zoete aardappel ( Bataat)

Het belangrijkste is dat de zoete aardappel eigenlijk geen aardappel maar een groente.  De aardappel  behoort tot de familie van de nachtschade en de zoete aardappel behoort tot de windefamilie.  De zoete aardappel ook wel bataat genoemd komt oorspronkelijk uit zuid Amerika maar wordt inmiddels veel geteeld in het zuiden van de VS, het midden Oosten en Senegal.  In Europa begint de teelt nu ook op gang te komen. Voor Noord Europa worden rassen ontwikkeld die beter bestand zijn tegen de kou. In Nederland wordt de zoete aardappel geteeld in Zeeland maar sinds 2017 ook in Brabant. De zoete aardappels groeien evenals de normale aardappel onder de grond en zijn verdikkingen van de wortels van de plant. Ze hebben een kwetsbare schil en worden daarom vaak met de hand gerooid.

Een zoete aardappel houdt niet van kou. Je kunt hem het beste bewaren op een donkere koel plaats tussen de 12 en 15 graden bijvoorbeeld de kelder. De schil en het vruchtvlees verschilt in kleur. In Nederland komt de roze en oranje kleur het meeste voor.

Zoete  aardappels zijn net als de gewone aardappel glutenvrij en bevatten geen vet en geen cholesterol. Daarentegen bevatten zoete aardappels   ± 85 kcal per 100 gram en bevatten zeer  veel  voedingsvezels antioxidanten, betacaroteen (provitamine A) vitamine C en B- Vitamines. Hoe mee roranje de kleur is hoe meer Betacaroteen de knol bevat. Daarnaast leveren belangrijke minaralen zoals kalium, foliumzuur en magnesium.De betacaroteen wordt het best opgenomen als je bij de bereiding een beetje vet gebruikt

De zoete aardappel bevat in tegenstelling tot de aardappel (die zetmeel bevat) inuline. Inuline verteert langzamer dan zetmeel. Omdat de suikers uit de zoete aardappel pas in de dikke darm verteerd worden,  schommelt de suikerspiegel bij het eten ervan niet zo sterk. Daarom is de aardappel een heel goed voedingsmiddel voor mensen met diabetes type 2.

Zoete aardappels zijn dan wel een groente maar kan in gerechten vaak de aardappel vervangen.

Zo zijn in Canada zijn frites van zoete aardappel populair, de zogenaamde sweet potato fries.

Zo maak  je zoete aardappel friet.

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Schil de zoete aardappelen, snijd in dikke frites en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met het uienpoeder, knoflookpoeder, gerookte-paprikapoeder en eventueel zout. Besprenkel met de olijfolie en schep om, zodat alles gelijkmatig is verdeeld. Bak de frites in het midden van de oven in ca. 35 min. gaar. Schep elke 10 min. om.

Serveer de frietjes met mayonaise of crème fraîche.

Eet smakelijk 

Onderzoek toont aan dat  100% fruitsappen mogelijk geen invloed hebben hebben op de glucose, bloedinsuline of insulineresistentie.

Uit eerder onderzoek is ook al gebleken  dat het drinken van 100 procent fruitsappen niet leidt tot een toegenomen risico om diabetes type 2 te ontwikkelen.

Meer lezen: